Son muchos la variedad de ingredientes con los que se han probado a realizar las gachas manchegas y estos han resultado un verdadero éxito, con lo cual son muchas las vertientes de gachas que actualmente conocemos y seguramente nos dejemos alguna o simplemente aun se desconozcan.
A continuación les detallamos algunas de esas variedades como por ejemplo son: gachas con hígado, con jamón serrano, con trufa, con marisco, con setas, con patata....incluso algunos chef utilizan la harina de almortas para espesar sus salsas.